El restaurante Los Sentidos: Una fiesta para los sentidos – Sabores españoles

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Los Sentidos Linares Jaén

Los aceites de oliva virgen extra que probamos en Jaén son dignos de ser bebidos, por lo que es importante que los restaurantes que los utilicen resalten sus sabores en lugar de enmascararlos. Una rebanada de pan casero con una llovizna de picual verde brillante y sal marina le haría justicia, o un simple salmorejo con un toque de virgen extra en la parte superior. Pero cuando un chef decide ir más allá de los clásicos productos básicos andaluces y crear una cocina moderna en torno a tan increíble producto base, es mejor que lo haga bien- o la gente se va deseando haberse quedado con las cosas sencillas.

El chef Juan Pablo Gómez de Los Sentidos en la pequeña ciudad de Linares, Jaén sabe exactamente cómo utilizar el oro líquido de la zona en su alta cocina . Deslumbró a nuestros paladares con un irresistible menú degustación basado en el mejor aceite de oliva virgen extra de Jaén. Para el final de la comida había conseguido que nuestros sentidos de olfato, vista, gusto, tacto, e incluso sonido, se sintieran verdaderamente impactados. Fue una experiencia que espero repetir, ¡miren!

Menú de degustación en Los Sentidos

Precio: Actualmente 36,90 euros por persona, antes del vino.

Los Sentidos Linares Jaén

Aquí tenemos nuestro primer y segundo plato. A la izquierda y arriba a la derecha se puede ver el delicioso tarro de pollo de corral marinado con aceite de oliva arbequina, manzana y queso . A continuación probamos un sashimi de atún rojo con una vinagreta de cítricos y ajo en escabeche . Ambos fueron un refrescante comienzo de la comida.

flor de calabaza Los Sentidos Linares Jaén

Lo siguiente fue lo que yo consideraría un aperitivo de pub elevado, flor de calabaza y tempura de berenjena con queso de cabra y salsa de melaza . Fue divertido y adictivo!

Melocoton falso Los Sentidos Linares Jaén

El paté de perdiz es un plato característico de Jaén, y el chef nos dio su opinión sobre el clásico. Probablemente la presentación más bonita de la noche, a todos nos encantó el falso melocotón de paté de perdiz y arena de remolacha .

carpaccio de gambas Los Sentidos Linares Jaén

Nuestro siguiente plato también fue presentado de manera hermosa. Era un carpaccio de camarones y ensalada de verduras con pistacho encima, y, por supuesto, un chorrito de aceite de oliva.

Huevo semicrudo Los Sentidos Linares Jaén

Sin duda el plato más popular de la noche (y mi segundo favorito después del postre), este era un puré de papas con un suave huevo escalfado, hongos y orégano .

pez espada Los Sentidos Linares Jaén

Otra magnífica presentación (¿ves esa zanahoria bebé?) por este curso empezamos a llenarnos, pero nadie rechazó un trozo de pez espada perfectamente cocinado con una vinagreta de cítricos y aceite de picual .

solomillo de ciervo Los Sentidos Linares Jaén

Tal vez mi plato menos favorito, como ya estaba relleno y este era muy rico, aquí tenemos lomo de venado con jengibre y una salsa de chocolate y castañas .

postre Los Sentidos Linares Jaén

Esto era (casi) la perfección en un plato. Un cremoso flan de vainilla, helado de vainilla frío, un trozo esponjoso de masa frita y un tubo de Picual para usar como quieras (lo usé todo). La única parte innecesaria era la espuma de la parte superior. Pero cuando combinas todas las partes de este postre estás en el cielo, y te das cuenta de que el aceite de oliva y la vainilla son un complemento perfecto!

En general, nuestra comida fue encantadora, el servicio fue excelente y volvería a cenar allí en un santiamén. ¡Recomiendo encarecidamente Los Sentidos a cualquiera que pase por Linares!

Nuestra comida en Los Sentidos fue parte de nuestro viaje de blogger de #aceiteJaén, ¡pero todas las opiniones son mías!

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