Receta: Carrillera de cerdo ibérico cocida con vino de Oporto y miel – Sabores de España

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12 de junio de 20127 de agosto de 2019 Lauren Aloisebeef mejilla, mejillas de cerdo estofadas, Carrillada, receta de Carrillada, mejilla de cerdo, receta de mejilla de cerdo, comida española, blog de comida española, recetas españolas, comidas tradicionales españolas42

Carrillada es un derretimiento en tu boca, levántate y baila, y golpéate en la cabeza por no haber comido este tipo de comida anterior.

Sí, es así de bueno. ¿Qué es carrillada , te preguntas? En pocas palabras, es carrillada – mejilla de vaca es carrillada de ternera , mejilla de cerdo es carrillada de cerdo , mejilla de cordero es carrillada de cordero …etc. Y a pesar de sus diferencias de sabor, todas las carrilladas son deliciosas .

braised pork cheek

El corte de la carne es único porque es bastante carnoso pero sorprendentemente magro, una rara maravilla para muchos que esperan que sea gordo o duro. Necesita ser estofado , cocinado lentamente a fuego lento durante al menos unas horas, pero el resultado final es un trozo de carne tierno como un tenedor que es una de las mejores cosas que he comido en España , y eso es decir mucho!

Aquí hay una deliciosa receta de carrillada de cerdo que he adaptado del excelente blog de comida española y del autor del libro de cocina Recetas de Rechupete.

Carrillera de cerdo ibérico cocido con vino de Oporto y miel

5.0 de 1 reseñaCómulo de cerdo ibérico con vino de Oporto y miel api.phpimg 4353Tiempo de preparación de la impresión30 minutosTiempo de cocción3 horasTiempo total3 horas 30 minutosUna deliciosa receta de cachetes de cerdo que seguro convertirá a cualquier escéptico! Autor: Lauren AloiseTipo de receta: Cocina principal: SpanishServes: 4Ingredientes

  • 12 carrilleras de cerdo ibérico (alrededor de 1 kilo o 2 libras)
  • 1 cebolla
  • 6 chalotas
  • 1 manzana verde
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tazas de vino de Oporto (un vino de postre muy dulce)
  • 24 papas de alevines (o 4-5 papas normales)
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadas de miel
  • ½ cucharadita de tomillo
  • ½ cucharadita de perejil (fresco si es posible)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de harina
  • ⅓ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 3 tazas de caldo de carne

Instrucciones

  1. Aplastar el ajo en un mortero y majadero y añadir el tomillo, la miel, el perejil y una cucharada de agua. Continúe machacando un poco más hasta obtener una buena pasta.
  2. Secar completamente las mejillas de cerdo con toallas de papel y luego cubrirlas con la pasta y sazonarlas con sal y pimienta kosher. Déjelas marinar por lo menos una hora antes de cocinarlas.
  3. Después de permitirles absorber los sabores durante una hora aproximadamente, rápidamente draga las mejillas de cerdo en harina (no deben estar cubiertas de harina, sólo debe quedar una pizca).
  4. Calienta el aceite de oliva en una sartén pesada a fuego medio-alto.
  5. Rasguear las mejillas de cerdo (unos 30 segundos por cada uno de sus 3-4 lados) hasta que todos los lados estén dorados.
  6. Después de que cada mejilla se cauterice, quítala de la sartén y resérvala.
  7. Pica la cebolla y el pimiento rojo en pequeños dados.
  8. Pela las chalotas y corta cada una por la mitad.
  9. Corta las zanahorias en rodajas finas y redondas.
  10. Transfiera el aceite usado para quemar la carne a una olla grande y pesada. Añada un poco más de aceite si es necesario para cubrir completamente el fondo de aproximadamente 1 cm.
  11. A fuego lento, saltee las cebollas, pimientos, chalotas y zanahorias durante 15 minutos.
  12. Cuando las verduras estén doradas, añada la carrillada de cerdo y las 2 tazas de vino de oporto (cualquier oporto servirá, aunque hay varias variedades de vino de oporto y cada una le dejará un plato ligeramente diferente)
  13. Añade la hoja de laurel y, a fuego medio, deja que todo se reduzca un 50%, unos 15 minutos. Asegúrense de revolver mientras se reduce o se pegará.
  14. Pele las patatas (si usa patatas grandes córtelas en trozos del tamaño de un bocado).
  15. Pela la manzana y córtala en dados medianos.
  16. Añade el caldo de carne a la olla y cocínalo a fuego lento durante una hora y media, hasta que las carrilladas estén completamente tiernas. Veinte minutos antes de retirarlo del fuego, añadir las patatas y la manzana a la olla.
  17. Cuando todo esté tierno como un tenedor, quita el calor y sirve.

3.2.2708

Te advierto, si sigues estas instrucciones y haces esta asombrosa carrillada, probablemente llorarás lágrimas de alegría. La carrillada de cerdo se convertirá en tu nueva carne favorita… ¡de nada!

¡Clávame!

Fair warning: once you learn how to make this carrillada (Spanish pork cheek) recipe, you$0027ll wonder how you ever lived without it! This is one of the most authentic dishes from Spain out there, and the meat is so unbelievably tender and flavorful. Serve with your favorite Spanish red wine and be sure to leave room for dessert to complete the experience! #Spain #foodie

¡Síganme! Comedor profesional, escritor, cocinero, operador turístico de alimentos. Fascinado por la comida y su historia. Amantes: una pegajosa rebanada de tortilla, mercados de pescado, cócteles caseros, viajes en tren. Odia: Restaurantes exagerados, esnobs del vino, menús largos, mediocridad. Echa un vistazo a mis tours de comida en www.devourtours.com.Follow me!

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  1. Andrewsays:14 de junio de 2012 a las 4:20 am Esto suena fantástico, sólo desearía poder tener mejillas de cerdo por aquí. Este tipo de ingredientes son difíciles de conseguir en muchos lugares de los EE.UU. simplemente porque la gente los percibe como «asquerosos» o simplemente no es algo que se comería, es la misma historia con los panes dulces, riñones, hígado, tripas, lengua, corazón, etc. Es una pena Watching No Reservaciones me ha hecho darme cuenta de lo mucho que me estoy perdiendo y lo tontos que somos muchos de nosotros por no querer probar esas cosas.Salud,AndrewReplyLauren Aloisesaysays:15 de junio de 2012 a las 3:40 pm Hola Andrew, ¿Has intentado preguntarle al carnicero de tu supermercado local? A veces pueden hacer pedidos especiales o guardar cosas como esas para ti. ¿En qué parte de los EE.UU. vives? Buena suerte! RespondeAndrewsays:16 de junio de 2012 a la 1:50 am Estoy en el este de Texas, lamentablemente no tenemos ninguna carnicería dedicada aquí pero tenemos un par de lugares con una selección de carne bastante buena, les preguntaré y veré qué pueden hacer, gracias.Cheers,AndrewReplyKennysays:25 de junio de 2014 a las 8:48 pm Prueba los mercados hispanos y asiáticos ya que esas culturas tienden a ser menos derrochadoras y quisquillosas con los cortes que se comen. Recientemente vi el útero de cerdo en una sección de carne de los mercados asiáticos. si puedes encontrar eso en los EE.UU. creo que puedes encontrar la mejilla.ReplyDonnasays:10 de febrero de 2020 a las 6:07 pm Vivo en un pequeño pueblo de Iowa, y nuestra tienda de comestibles los tiene de vez en cuando, pero los llama «chuletas del templo». Intenta preguntar por ellas, tal vez. Respuesta Tocinosays:13 de octubre de 2012 a las 3:43 am Heritage Berkshire Pork ofrece cachetes congelados por correo/orden. Los he comprado y son buenos. También ve a una tienda de comestibles asiática que venden un montón de carne de cerdo y partes de cerdo. RespondeRGSporesays:6 de diciembre de 2012 a las 5:08 am Cualquier tienda de comestibles mexicana tendrá mejillas de cerdo. Responde
  2. Kaley [Y Mucho Más] dice:14 de junio de 2012 a las 9:40 am Yum! Suena delicioso. La madre de Mario hace algo similar, pero lo llama «carrillera». Ligeramente diferente, ¡pero el mismo plato! Respuesta
  3. Michellesays:14 de junio de 2012 a las 11:47 am Hehehe, le daré a David esta receta para que la cocine. Es muy bueno preparando platos de carne, y la carne cocinada con vino de oporto (como Solomillo al Pedro Ximénez, mmmmm) es una de nuestras favoritas! Te haré saber cómo resulta! ReplyLauren Aloisesaysays:15 de junio de 2012 a las 3:37 pm Por favor, hágalo – es tan delicioso! Respuesta
  4. Ann Shawsays:21 de junio de 2012 a las 11:28 pm Esto se ve delicioso y me ha dado inspiración para una receta de paella para una fiesta de paella. Por cierto, ¿has visto el nuevo libro de recetas de paella de Herraiz? Tiene recetas de pudines de paella. ¿Has encontrado alguna de estas en España? Responde
  5. Lynnsays: 9 de agosto de 2012 a las 7:52 pm Creo que esto es lo que tuve el pasado otoño en Madrid. Me dijeron que la carne era de la mejilla, y como dices, se derritió en tu boca, levántate y baila espectacularmente! ¿Cuántas porciones es tu receta? RespuestaLauren Aloisesaysays:9 de agosto de 2012 a las 11:00 pm Sí, es tan delicioso! Hay alrededor de 4 porciones para esta receta, dependiendo de si se trata de una comida o una tapa. ¡Hazme saber cuando la pruebes! Respuesta: 26 de enero de 2019 a las 5:36 pm. La hice varias veces, fabuloso. Y viviendo en Burdeos desde 2016 es fácil conseguir mejillas de cerdo. Acabas de aparecer y me recuerdas que tengo que hacer esto de nuevo pronto… ¡y que tenemos que reunirnos la próxima vez que esté en Madrid! RespuestaLauren Aloisesaysays:26 de enero de 2019 a las 9:48 pm ¡Absolutamente! Necesito ir a Burdeos también! Respuesta
  6. Pingback: Tapa Jueves: Carrillada | Sol y Siestas | Blog de Viajes y Cultura de España
  7. RGSporesays: 8 de diciembre de 2012 a las 2:01 am Esto fue excelente. La carne es muy barata. Frótala y déjala toda la noche si quieres hacerlo por etapas. La foto parece que la carne se sienta en una cama de puré de la que la receta no hace ninguna mención. …de todos modos. Conseguí las mejillas de cerdo del carnicero sin piel pero con grasa. La próxima vez recortaría más grasa, pero no mucho. El carnicero también quitó algunos de los bultos que se encuentran en las mejillas. Añadí cebollas carmelizadas que tenía por ahí. Para espesar la salsa, cuando llegué a los 2 minutos de advertencia, añadí la harina 1T:1T al truco de la bola de mantequilla. La próxima vez añadiré un poco de mostaza en polvo o de mostaza en grano al aliño. Soy un gran fan del cerdo y la mostaza. Respuesta
  8. Alan Caldersays: 24 de abril de 2013 a las 3:34 pm Lauren, esta es una receta fantástica, fácilmente la mejor carrillada de cerdo que hemos hecho. Este es mi segundo intento y estoy haciendo un gran lote con 40 mejillas (obtenidas del supermercado Morrison$0027s a £5.89/Kilo). Me gusta filetear la membrana grasa de un lado antes de dorarla. Lo he retocado ligeramente añadiendo un poco de buerre manie al final para espesar un poco y haciendo las patatas por separado porque vamos a congelar el plato. También puse los chalotes mucho más cerca del final para que no se rompan. Las mejillas se presentan muy bien en un moderno plato rectangular, dos por porción. Gracias por una receta maravillosa. RespuestaLauren Aloisesaysays:24 de abril de 2013 a las 7:47 pm ¡Estoy tan feliz de que lo hayan disfrutado! Eso es un montón de mejillas… ¿un gran evento? Tus adiciones también suenan fantásticas! Responde
  9. Pingback: La Berenjena: Un oasis de comida extravagante en Madrid – Sabores Españoles
  10. Anne-Marie Maessays: 25 de septiembre de 2014 a las 9:38 pm Comido varias veces en Sevilla, ¡fantástico! Voy mañana a preparar esta receta… y comparar. Un buen sustituto es el guiso de carne de vacuno cuando no se puede lograr mejillas de cerdo Tenemos amigos de Sevilla, ellos prefieren nuestro guiso de carne de vacuno, bueno… Responder
  11. Pingback: Carne asada en salsa de vino de Oporto inspirada en las tapas | Naranjas y almendras
  12. Pingback: Guía de restaurantes de España: Terminología del menú español – Sabores españoles
  13. Pingback: Guía de Gastronomía de Sevilla – Dónde comer en Sevilla
  14. Lucindasays:9 de octubre de 2015 a las 7:53 pm La receta original pedía miel pero no incluía la manzana. Pensé que estabas sustituyendo la miel por la manzana, pero ahora veo que pides ambas. Me temo que eso lo hará demasiado dulce. Supongo que tendré que probarlo de las dos maneras. RespuestaLauren Aloisesays:11 de octubre de 2015 a las 5:34 pm Las dos maneras funcionarían bien y sí, con ambas es un poco más dulce! ¡Dime lo que piensas! Respuesta
  15. Pingback: Pongámonos descarados… | rjpsevilla
  16. Johnsays:20 de agosto de 2016 a las 8:13 pm Esta es una gran receta. No tenía manzanas, pero tenía el resto y nos encantó. En la segunda ronda no tenía las mejillas. En un supermercado mexicano cerca de mí, tenían panza de cerdo, así que me la dieron, recorté toda la grasa y era muy similar. No se cocinó tan tierno (se desmenuzó en pedazos más largos cuando se cortó con un tenedor) pero fue un sustituto bastante bueno. RespuestaLauren Aloisesaysays:8 de septiembre de 2016 a las 10:54 am ¡Estoy tan feliz de escucharlo! ¡Suena delicioso! Respuesta
  17. CAROLEAS: 9 de junio de 2017 a las 6:33 p.m. Hola: Me encanta esta receta. Sin embargo, ¿qué hay encima de las mejillas? Parecen chips de calabacín fritos. También, con qué lo servirías. Gracias por tu tiempo. RespuestaLauren Aloisesaysays:11 de junio de 2017 a las 3:17 pm Sí, calabacín frito, ¡fue encantador! Lo serviría con un vino tinto de gran cuerpo, y tal vez algún tipo de ensalada para empezar (ya que es un plato tan pesado). ¡Disfrute! Respuesta de Val Westallsays: 27 de diciembre de 2018 a las 6:45 pm. ¿Qué verduras serviría? Estaba pensando en zanahorias, verduras y patatas. Respuesta: Lauren Aloisesaysays: 27 de enero de 2019 a las 8:14 pm ¡Suena perfecto! Respuesta
  18. Karen Reddingsays:19 de enero de 2019 a las 10:03 am Voy a probar esto pero usando costillas de cerdo. Voy a cocinarlas lentamente. RespuestaLauren Aloisesaysays:26 de enero de 2019 a las 10:05 am Yum! ¡Suena genial! Respuesta
  19. Marco Christosays:15 de marzo de 2019 at 11:58 am Gracias Lauren,¿Las mejillas de cerdo también se pueden llamar $0027cabeza de cerdo$0027? Se ve igual. RespuestaLauren Aloisesays:18 de marzo de 2019 a las 4:16 pm Cabeza de cerdo es generalmente la cabeza entera del cerdo (menos el hocico por lo general) mientras que las mejillas son sólo las mejillas/la papada. ¡Espero que eso ayude! Respuesta
  20. Paulsays:19 de junio de 2019 a las 12:39 am ¿Puedo cocinar esto lentamente? RespuestaLauren Aloisesays:19 de junio de 2019 a las 9:19 am ¡Sí, por supuesto! RespuestaPaulsays:19 de junio de 2019 a las 8:10 pm Si puedes, usa manteca de cerdo de tu granjero local tomada del cerdo. Te hará estratosférico. Ahora tengo que trabajar en una receta de cocción lenta. Responde
  21. Marcisays:17 de noviembre de 2019 a las 10:05 pm Me parece que el plato podría ser un poco dulce del oporto y la miel?? ¿Es eso cierto? RespuestaLauren Aloisesaysays:22 de noviembre de 2019 a las 10:47 am ¡Sí, un poco! ¡Pero siempre puedes reducir la miel! Respuesta

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