Las 20 mejores recetas esenciales en español para hacer en casa

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9 de septiembre de 2017-3 de diciembre de 2019 Lauren Aloise16

Hoy comparto mis 20 mejores recetas españolas para cocinar en casa. ¡Espero que esto traiga un sabor de España a su cocina!

Todavía me sorprendo cuando visito un restaurante «español» en los EE.UU. y veo tan pocos platos españoles auténticos en el menú. Soy un gran fan de la fusión y las adaptaciones, pero a menudo dudo que el chef sepa a qué se supone que sabe la versión original.

La belleza de las recetas tradicionales españolas (¡de España!) es su simplicidad. Los ingredientes locales de la mejor calidad se unen a su perfecta técnica de cocina con una mínima intervención- ESO es la cocina española.

Espinacas con garbanzos recipe

Como cualquier receta simple, se trata de la calidad de los ingredientes y la técnica de cocción.

Las recetas tradicionales españolas no son nada difíciles, pero tienen sus trucos. Animo a cualquiera que le guste (o incluso le guste) cocinar, a que aprenda algunas de estas recetas tradicionales españolas.

Estos son los clásicos españoles que podrás hacer una y otra vez, y una vez que te sientas cómodo con ellos, ¡puedes incluso empezar a adaptarte!

Notarán un tema común en las recetas tradicionales españolas: muchas patatas, huevos y tomates. También verás que la paella no está en mi lista de las 20 mejores… ¿por qué no?

Bueno, he hecho innumerables platos de arroz españoles en casa y puedo decirte que no son la elección más fácil. Desde el uso de la sartén adecuada hasta tener el arroz correcto, la calidad del agua (¡y la cantidad!), la superficie de cocción, hacer un caldo casero (¡esencial, en mi opinión!) – ¡Guardaré los arroces y la receta de la paella para otro puesto!

1. Tortilla de patatas

La tortilla de patatas es una de las comidas más típicas de España. Es uno de esos platos que la gente come a todas horas del día (¡y de la noche!) y algo que la gente hace en casa y también pide fuera.

Pero para lo que es el plato nacional de España, todavía no es muy conocido fuera de España. Aquí en España, la forma más común de hacer una tortilla es con patatas, y aquí la llamamos tortilla de patatas .

Algunas personas eligen añadir cebollas (mi favorita) y luego la receta varía mucho según la cantidad de huevos que cocines (escurridos, secos o en algún punto intermedio?) y cómo cocinas y cortas las cebollas y las patatas. Algunos incluso añaden otros ingredientes como jamón y guisantes, pero sorprendentemente, las modificaciones son menos comunes de lo que se piensa.

Aunque hacer una tortilla increíble es realmente un arte, por suerte hay muchos consejos para hacer una deliciosa tortilla en casa.

Mis mejores consejos son los huevos a temperatura ambiente (¡los buenos, por favor!), y caramelizar las cebollas que pones dentro. Me gusta mi tortilla cocinada a medio cocer, no muy líquida, pero aún así agradable y pegajosa por dentro. Para hacerla perfectamente cada vez, uso una sartén pequeña (del tamaño de un huevo frito). Así que en lugar de una tortilla grande, hago tres o cuatro pequeñas. ¡Funciona perfectamente siempre!

Hazlo: Aquí está mi receta para la deliciosa tortilla de patatas de España.

2. Pan con tomate

En Barcelona (y en toda Cataluña) siempre te preguntarán si quieres pan con tomate (pan con tomate) con tu comida. Nota: si dices que sí, se te cobrará en consecuencia.

En su forma más simple, esto es pan fresco frotado con la mitad de un tomate. Pero, como la mayoría de las recetas españolas tradicionales, es un poco más complicado… Personalmente prefiero cuando el pan está tostado, y luego me gusta frotarlo con un poco de ajo crudo. Sáltate este paso si tienes grandes planes para después, pero es delicioso. Después de eso, necesitarás «tomates de frotar» especiales (aquí en Barcelona puedes pedir tomates de untar ).

Mientras que estos no estarán disponibles donde vives, experimenta con diferentes tomates para ver cuál se frota mejor en el pan. La idea es que el tomate casi se derrita sobre el pan (no como en algunas variedades en las que sólo se obtiene un poco de jugo y semillas).

Luego, agregue un poco de aceite de oliva extra virgen de la mejor calidad que pueda encontrar, la variedad hará toda la diferencia. Para atrevidos y picantes vaya a un picual andaluz, para suaves y afrutados pruebe una arbequina catalana.

Finalmente… sal marina de alta calidad. Ahora ESO es pan con tomate !

3. Tostada con tomate, aceite y jamón

En Andalucía, se hacen las cosas un poco diferentes cuando se trata de pan y tomate. Aquí, el desayuno consiste en la tostada – un trozo de pan tostado cubierto con la cobertura que elijas (las opciones más populares incluyen mantequilla y mermelada casera, aceite de oliva local, tomate, paté y jamón – aquí me centraré en el trío perfecto: ¡tomate triturado, aceite de oliva y jamón!).

Este tentador trío de aderezos hace uno de los desayunos más deliciosos y equilibrados que encontrarás en España. Recomiendo usar un pan de masa madre de alta calidad o, si puede encontrarlo, algo similar a un mollete español (un pan plano sin levadura).

Primero, cubra el pan tostado con aceite de oliva extra virgen de alta calidad. A continuación, unte el puré de tomate (generalmente hecho en la licuadora con un chorro de aceite de oliva y sal marina). Por último, cubre con jamón de alta calidad -Serrano o Ibérico- (yo prefiero el ibérico, ¡pero depende de ti!) y disfruta con un café con leche y zumo de naranja recién exprimido.

4. Croquetas

Cremoso por dentro y crujiente por fuera, es el signo de una perfecta croqueta española.

Hay innumerables variedades de croquetas aquí en España, pero la variedad más tradicional son las cremosas croquetas de jamón ibérico ( croquetas de jamón ibérico ). El rico sabor del jamón ibérico combina perfectamente con la cremosa salsa bechamel.

Pero la técnica para cualquier buena croqueta es similar… todo comienza con una cremosa y lenta salsa bechamel. Luego viene el ingrediente de apoyo, ya sea jamón, bacalao, verduras o cualquier otro. Hago grandes croquetas y creo que el secreto está en tomarse su tiempo y revolver constantemente.

Hazlo: Prueba mi receta favorita de croquetas de jamón o de bacalao

5. Gazpacho

La cura española para casi todo (resfriado, gripe, resaca…) es el gazpacho. Y con razón. Esta sopa fría con verduras (más bien como un batido fino o un zumo) contiene vitaminas, y ha existido mucho antes de las tendencias de salud actuales.

Prefiero mi gazpacho servido frío y en un vaso. Me encanta la versión tradicional (pimiento, tomate, ajo, cebolla, aceite de oliva extra virgen y vinagre de jerez) pero también me gustan las versiones con pepino e incluso fruta – ¡mi gazpacho de sandía es delicioso!

Hazlo: Refrescante receta de gazpacho tradicional español o receta de gazpacho de menta y sandía, ¡ambas son geniales!

6. Salmorejo

A menudo cuento la historia de mi primer sabor de salmorejo . ¡Casi cometí el pecado mortal de calentar esta deliciosa sopa fría! Afortunadamente la probé primero, y desde entonces he estado obsesionado con este saludable y delicioso manjar andaluz. Mi forma favorita de comer salmorejo está cubierta con huevo duro y jamón curado – ¡es la combinación perfecta!

Hazlo: ¡Prueba la increíble receta de salmorejo de mi suegra para ver a qué viene tanto alboroto!

7. Huevos rotos

Este plato tradicional español es la simplicidad en su mejor momento. Las patatas perfectamente fritas se cubren con huevos fritos españoles, que luego se rompen (rotos) y se mezclan con las patatas.

Aquí en España prácticamente freímos los huevos, cocinándolos rápidamente en una sartén llena de aceite de oliva. Cuando se hace correctamente, la yema se deja escurrir y las claras quedan bien crujientes.

Hay todo tipo de variaciones de huevos rotos – con jamón, chorizo, morcilla, verduras… ¡la lista continúa! Sólo recuerde, no encontrará esto para el desayuno aquí en España – esto es comida para el almuerzo o la cena.

Hazlo: Esta receta de huevos rotos es fácil de hacer, y siempre satisfactoria!

8. Chorizo a la sidra

Posiblemente uno de los platos más fáciles de la lista, el chorizo a la sidra es simplemente un delicioso chorizo español (salchicha de cerdo condimentada con pimentón) cocinado con sidra española seca. Lo ideal es comprar un chorizo fresco o semicurado para este plato y usar sidra seca asturiana o vasca.

Hazlo: Receta de chorizo a la sidra

9. Crema Catalana

Uno de mis postres favoritos en España es la crema catalana, el supuesto predecesor de la Creme Brulee de Francia (¡aunque hay historias contradictorias aquí!). Dicho esto, no todas las cremas catalanas son iguales, algunas son cremosas y caseras, y otras son acuosas y definitivamente no son creadas de la nada.

La Crema Catalana suele ser un poco más rústica que la Creme Brulee, no tan cremosa y en los restaurantes tradicionales, las versiones caseras pueden ser casi revueltas. El azúcar quemada de la parte superior también suele estar más quemada que la de su prima francesa – ¡pero me encanta de todas formas!

Hazlo : Prueba mi confiable receta de crema catalana aquí

10. Flan

El flan es uno de los postres más típicos de España, pero como la Crema Catalana, puede ser realmente delicioso o realmente terrible. Incluso venden flanes pre-hechos en el supermercado (en la sección de yogures) y paquetes instantáneos que se mezclan con leche o agua y de alguna manera el flan aparece… ¡No lo he probado!

Pero un buen flan casero vale la pena por las calorías. Cremoso, con huevo, y con sólo un toque de jarabe de azúcar caramelizado en la parte superior, hay innumerables variaciones de recetas de flan español que puedes encontrar. ¡Aquí está una de mis favoritas abajo!

Hazlo: Receta de flan canario

11. Empanada

Una comida típica española que casi siempre me decepciona en mi experiencia es la humilde empanada. A menudo encuentro que las empanadas españolas son secas y panificadas, y como a menudo se sirven a temperatura ambiente, carecen del relleno exterior perfectamente cocinado y caliente del que pueden presumir las empanadas de otros países (¡Argentina, por ejemplo!). Sin embargo, las deliciosas empanadas españolas existen – especialmente cuando son hechas en casa.

Hago la mejor empanada que he comido en España (sólo lo diré). Añado un par de ingredientes no convencionales, pero valen la pena!

Hazlo: ¡Prueba mi receta de empanada española aquí!

12. Berenjenas con Miel

Siempre que estoy en Andalucía, pido esta especialidad local. Son gruesos trozos de berenjena, espolvoreados con harina sazonada y fritos en aceite de oliva. Luego se rocían con miel dulce, ya sea de abeja o de caña de azúcar, melaza local.

Hazlo: ¡Comparto mi receta de berenjenas con miel aquí!

13. Pisto

La versión española del pisto es uno de los platos más reconfortantes del país. Las verduras frescas de la granja se guisan lentamente, hasta que están perfectamente cocinadas y llenas de sabor. A menudo se sirve un huevo frito encima para una comida más abundante. ¡Podría comer pisto todas las noches!

Hazlo: Prueba mi versión del tradicional pisto con huevo español

15. Churros

He probado churros por toda España, y tengo que decir que mis favoritos de todos los tiempos vienen de la región de Cádiz. Finos, crujientes y ligeramente salados… ¡son churros que puedo comer yo solo!

Cuando hago churros en casa, siempre trato de recrear estos (aunque todavía no lo he descubierto). Los churros caseros son deliciosos, pero un asunto complicado. Normalmente no los haría aquí en España (optando por ir a una churrería local) pero en otros lugares no encontrarás el verdadero material a menos que lo hagas tú mismo!

Sólo recuerda, en España los churros son el desayuno o un bocadillo de la tarde o la noche, nunca el postre. Además, no encontrarás canela aquí, sólo algunos paquetes de azúcar y tal vez una gruesa taza de chocolate caliente si te atreves.

Hazlo : Aquí está mi receta para hacer churros españoles en casa

16. La clásica sangría española

Mientras que en España no se encuentra una gran sangría (mucho de lo que se sirve aquí es de una calidad terrible, definitivamente hecha para los turistas) – la buena sangría existe. Me encanta hacer sangría casera con buenos ingredientes y vino español de buena calidad. Trato de comprar la fruta más dulce disponible para evitar añadir mucha azúcar. También me encantan las variaciones de sangría hechas con cava o vino blanco.

Hazlo : Mi receta clásica de sangría española es genial, o prueba mi sangría de cava

Ver también: De dónde vino la Sangría y por qué es un símbolo en España

17. Gambas al ajillo

Uno de los platos estrella de nuestros tours de tapas en Madrid son las deliciosas gambas al ajillo en La Casa del Abuelo. El plato es simple – camarones crudos, ajo, perejil, aceite de oliva – pero la calidad de los ingredientes es clave. En La Casa del Abuelo cocinan en platos individuales de arcilla sobre una llama rugiente – ¡recomendado si es posible!

Hazlo: Aquí está mi versión de la receta de gambas al ajillo

¡Mira aquí!

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18. Torrijas

La mayoría de la gente que conozco espera la Semana Santa para más que las famosas procesiones de España. ¡Es oficialmente la hora de la torrija ! Las torrijas vienen en muchos formatos pero siempre empiezan con un gran trozo de pan. El pan se cubre con huevo y se fríe en aceite de oliva – y se empapa en miel, jarabe simple con brandy o vino, o leche. Me encanta la variedad empapada en miel.

En los últimos años, la torrija suele caramelizarse por fuera y luego se sirve con helado en los menús de los postres. ¡Verdaderamente decadente!

Hazlo : ¡Mi receta de torrija de leche aquí!

19. Espinacas con Garbanzos

Mi suegra hace unas deliciosas espinacas con garbanzos (garbanzos especiados con espinacas), lo que tiene sentido ya que es una receta de Andalucía. Pero mi versión, que no es tradicional, es mi favorita de todos los tiempos (¡por favor no se lo digas!). ¿Mi secreto? Añadir almendras y tomate.

Hazlo: Mi receta de espinacas y garbanzos

20. Papas con mojo

Había tantas recetas tradicionales españolas para elegir y era difícil elegir la número 20- Podría haber ido por el cremoso arroz con leche , o las tradicionales lentejas o fabada

Pero elegí papas con mojo porque las verdaderas salsas canarias de mojo son fáciles de hacer y absolutamente deliciosas! En las Islas Canarias las papas se cocinan en agua súper salada para que cuando se sirvan tengan una perfecta corteza de sal. Pero luego las sumerges en deliciosas salsas de mojo, picantes, verdes, rojas… cada una con diferentes ingredientes.

Creo que todos los que aman la cocina española y las recetas tienen que dominar sus mojos… ¡así que inténtalo!

Hazlo : Prueba mi receta de Papas arrugadas, mojo verde y mojo picón

Sé que hay muchas recetas tradicionales españolas que esta lista no cubre (paella, pimientos de padrón, pulpo…) pero tengo la sensación de que habrá un segundo asalto en un futuro próximo! ¿Hay algo que me haya perdido y para lo que te gustaría la receta?

¿Cuáles son tus recetas tradicionales españolas favoritas?

¡Clávame!

¡Síganme! Comedor profesional, escritor, cocinero, operador turístico de alimentos. Fascinado por la comida y su historia. Amantes: una pegajosa rebanada de tortilla, mercados de pescado, cócteles caseros, viajes en tren. Odia: Restaurantes exagerados, esnobs del vino, menús largos, mediocridad. Echa un vistazo a mis tours de comida en www.devourtours.com.Follow me!

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  1. Charliesays: 9 de septiembre de 2017 a las 2:55 pm ¡Espera! ¿Decidiste dejar fuera la fabada y las lentejas? ¡Noooo! Necesitamos un anuncio adicional que trate sobre estos y otros alimentos que faltan. Buena idea para añadir el pulpo, los calamares y los pimientos de padrón. La paella y otros arroces necesitan un post propio. RespuestaLauren Aloisesaysays:10 de septiembre de 2017 a las 12:23 am lo sé! Creo que escribir esto en verano tuvo algo que ver con eso… Empezaré a pensar en una segunda ronda pronto Replygülsümsays:10 de diciembre de 2019 a las 2:29 pm İ acaban de comprobar lo que son la abada y las lentejas. Estoy realmente sorprendido. Estas comidas son tan tradicionales como la cocina turca (sucuklu fasulye & yeşil mercimek yemeği)Respuesta
  2. Gregsays: 10 de septiembre de 2017 a las 5:05 pm. Todos los deliciosos platos que he probado. Mi padre estaba en la USAF y vivimos en España por más de 4 años y medio. Todavía me encanta cuando les digo a mis amigos y compañeros de trabajo que viví en España y me preguntan por la comida y les digo que no se parece en nada a la comida que ellos pensaban que era. RespuestaLauren Aloisesaysays:14 de septiembre de 2017 a las 4:23 pm ¡Exactamente! Sorprendentemente poca gente sabe cómo es la verdadera comida española! Respuesta
  3. Maggie Smallsays: 19 de septiembre de 2017 a las 4:56 pm Acaba de encontrar su sitio web hoy. Ahora vivimos en Vera, Almería, y nos encantan los productos frescos y saludables. Nos encanta sorprender a nuestros amigos cuya única experiencia es la comida «turística». Incluso los hemos llevado a nuestros servicios de autopista locales para sus fantásticas tapas. La razón por la que estaba en línea era para encontrar recetas de conservas para poder hacer el mejor uso de la fruta y la verdura, ya que son de temporada y baratas. Estas formarán parte de las cestas españolas como regalos de Navidad. ¿Alguna idea para recetas típicamente españolas? RespondeLauren Aloisesaysays:21 de septiembre de 2017 a las 11:51 am Me encantaría publicar algunas recetas de conservas, ¡pero todavía no tengo ninguna! Gran idea Reply
  4. Pingback: querida lecturaCocina local española – querida lectura
  5. Irenesays:21 de junio de 2018 a las 9:32 pm ¡Cómo me gusta esto! Soy de Huelva, Andalucía, e intento regularmente mostrar un sabor de mi tierra natal a mis seres queridos desde que me mudé al Reino Unido. Es difícil hacer una buena y honesta lista de deliciosos y humildes platos típicos españoles, pero me encanta este ya que cuenta con gemas poco conocidas como el pisto o las espinacas con garbanzos… La paella es preciosa, pero hay mucho más que mostrar! ¡Muchas gracias! XxReply
  6. Pingback: Receta de Patatas Bravas – Patatas fritas españolas con salsa picante – An Insider$0027s Spain Travel Blog & Blog de comida española!
  7. Consuelo Biranisays:21 de enero de 2019 a las 10:03 pm Traté de hacer los churros y resultó ser realmente delicioso. Es uno de mis postres españoles favoritos y me encantan tanto los churros. ¡Resultó ser delgada, crujiente y ligeramente salada, así que fue un éxito! Respuesta
  8. Irenesays:8 de septiembre de 2019 a las 4:40 pm Soy de Canadá y recibimos estudiantes internacionales cada año. Hemos tenido estudiantes españoles durante los últimos dos años y sus recetas les curan la nostalgia. Me he inscrito en el boletín de noticias y las recetas de temporada también son deliciosas. RespuestaLauren Aloisesaysays:9 de septiembre de 2019 a las 12:52 pm Aww feliz de escuchar esto! Respuesta
  9. Gladys meamuisays:2 de octubre de 2019 a las 12:26 pm Muy deliciosoReply
  10. Pingback: Churros: Receta sin gluten y vegana | Michaels Wholefoods
  11. Scottsays: 26 de enero de 2020 a las 5:38 pm ¡Ama tus platos! ¿Está bien poner algunos en Pinterest? La gente necesita ver algunos grandes platos españoles… Responde

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